Салат из морепродуктов:
Кальмары - 300 гр.
Креветки очищ. -200 гр.
Огурец свежий  - 1шт.
Яйцо вареное    - 1 шт.

Очистить кальмары и креветки, отварить в подсоленой воде, кальмары порезать мелко,а креветки на 2 части. Смешать все ингредиенты и заправить либо майонезом,либо соусом.
Соус:
В блендере соединить маленькую баночку сливочного сыра, 1 очищенный авокадо, 110 гр нарезанного копченого лосося, сок 1 лимона и 1 ст ложку сметаны. Приправить солью, черным перцем, чили и взбить до образования однородной массы.

простая закуска, не рекомендуется для романтического ужина.
берем плавленый сырок, выдавливаем на него зубчик или два чеснока, немного майонеза и передавливаем все это в однородную массу, для красоты можно накатать из этой массы шариков и обвалять их в мелконарезанных крабовых палочках.

ЦЫПЛЁНОК ТАБАКА.

Тушку цыпленка вымыть и обсушить салфетками. Разрезать  вдоль грудки и раскрыть.Положить цыпленка на разделочную доску спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить, чтобы тушка стали плоской.Чеснок очистить и мелко нарубить. Перец растолочь. Половину чеснока смешать с перцем, добавить соль по вкусу. Натереть цыпленка внутри и снаружи смесью чеснока, перца и соли.В сковороде разогреть 2 ст. л. сливочного масла. Положить на сковороду цыпленка, поставить на него гнет. Готовить на среднем огне. Через 15 мин. перевернуть цыпленка, вновь поставить гнет и жарить еще 15 мин..Оставшийся чеснок залить лимонным соком, перемешать. Сбрызнуть соусом готового цыпленка.

1 цыпленок
2 зубчика чеснока
4 горошины черного перца
2 ст. л. сливочного масла
сок половинки лимона
соль по вкусу

Селедочка с лучком.
Берем селедку, удаляем косточки и нарезаем маленькими кусочками, добавляем нарезанный лук, поливаем соком лимона, меньше половины лимона на одну рыбину, иначе будет кисло, перемешиваем, ждем минут 10-15, потом добавляем майонез и перемешиваем снова, ждем периодически перемешивая еще минут 15. Блюдо лучше употреблять сразу после приготовления.

Юшка с грибами

Ингридиннты:

Сушеные грибы - 40 гр.
Репчатый лук - 2 шт.
Морковь и петрушка (корень) - по 1 шт.
Лапша - 7 столовых ложек,
Масло - 1 столовая ложка,
Соль и перец по вкусу...

Способ приготовления:

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и варить 2 - 2.5 часа, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и мелко нарезать. Бульон процедить. Нашинковать лук, морковь и петрушку, поджарить их на сливочном масле. Картофель очистить, нарезать кубиками. Овощи и картофель опустить в кипящий грибной бульон и варитьт 15 минут. Теперь в суп опустить лапшу, посолить, поперчить и варить еще 10 минут. В готовый суп положить грибы и довести до кипения...

Приятного аппетита!!!

ГРИБНАЯ ИКРА

Ингредиенты:
На 400 г свежих грибов (например, вешенки),
1 луковица, 1-2 ст. ложки растительного масла,
пучок зеленого лука, соль, перец,
столовый уксус по вкусу.

Приготовление:
Грибы тушить в собственном соку, пока он не испарится. Затем их мелко
нашинковать или пропустить через мясорубку, смешать с рубленым луком,
слегка поджаренным в растительном масле, посолить, заправить мелко
нарезанным зеленым луком, перцем, столовым уксусом.

Котлетки "Пожарские"
ФАРШ: Пропустить через мясорубку 2 раза куриное филе с луком, добавить 1/4 часть от мяса размягчённый в молоке белый батон, посолить, поперчить, хорошо вымесить фарш.
НАЧИНКА: смешать 1 часть размягченного сливочного масла и 2 части тертого сыра, мелкорубленную петрушку. Из получившейся массы сформовать шарики, размером с грецкий орех, поместить в морозилку на 15-20 минут. Из фарша сформовать котлетки, положив внутрь начинку, снова подморозить в морозилке минут 20. Подмороженные (но не замороженные) котлеты запанировать: яйцо-сухари и жарить в масле до образования золотистой корочки. ВНИМАНИЕ: Никаких сырых яиц в фарш не кладем, иначе котлеты получатся жесткими. Когда фарш хорошо вымешан, котлеты не распадаются.

Рулады выпекаются в форме из промасленной бумаги или в длинных жестяных желобах с краями до 5 см.
Состав теста. 100 г муки, 100 г сахара, 75 г масла, 2 яйца, 1/2 ч. ложки пекарского порошка.
Приготовление. Масло растирают с сахаром добела, добавляют яйца, муку, бакпульвер (пекарский порошок). Тесто в форме печется 10 минут. Затем его катают по листу бумаги, посыпанному слоем сахарной пудры или песка, или переворачивают на лист бумаги с сахаром верхней стороной, а другую сторону смазывают мармеладом или кремом и сворачивают в рулет, пока оно еще теплое. Бумага или форма должна быть очень сильно смазана маслом.

Кальвадос по-домашему

Понадобится:
2 кг яблок
1 литр водки
150 мл воды
1 стакан сахара

Яблоки нужно очистить от сердцевинки, порезать мелко - ориентировочно где-то 1х1 см, и сложить в трехлитровую банку. Получится банка неполная где-то на 5-7 см, можно нарезать полную банку яблок и подрегулировать остальные пропорции.
Нарезанные яблоки залить водкой, накрыть крышкой и поставить в светлое теплое место (у меня стояли на балконе на полочке) и оставить на 2-3 недельки. Время от времени бутылек нужно встряхивать.
Через две недели яблоки отцедить.
Яблоки очень много впитывают в себя! Когда процедите напиток, потом еще и яблочки отожмите через марлю, а лучше через капрон!
Сварить сахарный сироп и тоненькой струйкой влить в него яблочный настой, не прекращая нагревать и помешивая.  Снять с огня, остудить и разлить в бутылки.

еще немного продолжения предыдущего

Ликер "Бэйлис"

Яйца, сахар, кофе, сгущенку, молоко, ванилин взбивать 5 минут на высокой скорости. Добавить водку и еще 1 минуту взбивать на маленькой скорости. Перелить в бутылки и дать настояться в холодильнике  от 1 до 3 дней. Обалденный ликер готов!!!
Ингредиенты: 3 яйца, 1 стакан сахара, 3 ст.л кофе растворимого, 0,5 банки вареной сгущенки, 1 банка концентрированного молока, 1 пакетик ванилина, 300 грамм водки

Медовая настойка с пряностями

0,5 л водки
1/3 ч.ложки мускатного ореха
1-2 ст.ложки меда
1 ч.ложки корицы
7-8 шт. гвоздички
3-5 горошин черного перца

Отлить стакан водки и смешать с таки же количеством воды. Добавить пряности, мед и довести до кипения, уменьшить огонь и кипятить 10 мин. Влить остальную водку и оставить в закрытой посуде 5 мин.
Процедить через марлю в бутылку, бросив перед этим черный перец.

Ликер из черной смородины

1 кг ягод
1 кг сахарного песка
1 литр водки
1/4 литра воды

Из сахара и воды варим сироп. Ягоды заливаем горячим сиропом, добавляем водку.
Дать настояться ликеру 1 месяц.

Хреновина - известная сибирская приправа.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
В быту эту приправу еще называют «Горлодер», «Хренодер» и даже «Кобра»; в кулинарии зачастую - приправа «Огонек».
Ингредиенты:
- 3 кг помидоров
- 250 г хрена
- 250 г чеснока
        Приготовление     
Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через ручную мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную тару, плотно закрыть и поместить в холодильник.

Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно делать хреновину из одних зеленых помидоров, но лучший результат получается тогда, когда спелые помидоры составляют хотя бы 2/5 от общего количества.

Употреблять хреновину можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.
Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)
Перед подачей на стол в «хреновину» можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).

Другой рецепт
Ингредиенты:
- 1 кг спелых помидоров,
- 60 г хрена,
- 60 г чеснока,
- 3 ч. ложки соли,
- 1 ч. ложка сахара.
        Приготовление     
Помидоры, хрен и чеснок прокрутить через мясорубку. Добавить соль и сахар и хорошо перемешать.
Разложить по маленьким баночкам (не более чем 0,5 л) с плотными крышками.
Хранить в холодильнике.
Выход: 1,5 л.
СОВЕТЫ
С помидоров кожицу можно не удалять, она не будет чувствоваться.
Хрен и все остальное желательно прокручивать на ручной мясорубке - получается лучше и заметно вкуснее. Или, при отсутствии таковой, хрен прокручивать в последнюю очередь - он сильно забивает решетку.
Хрена нужно брать приблизительно на 10 г больше в расчете на то, что какая-то часть навернется на винт и не прокрутится.
Если нужно прокрутить большое количество хрена, то на мясорубку надо надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, иначе будет сильно разъедать глаза.
Ни в коем случае не использовать "магазинный" консервированный хрен.
Чеснок можно не пропускать через мясорубку, а раздавить чеснокодавкой.
Для более острого вкуса приправы на 1 кг помидоров нужно взять по 100 г хрена и чеснока.
На вкус некоторых, даже 60 г хрена - очень много. Тогда берут 40 г.
Оптимальный срок хранения в холодильнике при 40 г хрена и 60 г чеснока до 2-3 недель.

               
Бешамель - один из основных соусов французской и европейской кухни. Создание его приписывается гофмейстеру Людовика XIV Луи де Бешамелю маркизу де Нуантель, сыну известного ориенталиста, этнографа и дипломата, создателя музея восточных искусств в Париже Шарля М.-Ф. де Нуантеля-и-Д’Арженвий.

Популярность соуса бешамель объясняется простотой его приготовления и универсальностью применения: он одинаково хорошо подходит к горячим мясным, рыбным и овощным блюдам. Кроме того, его легко варьировать, видоизменять, дополнять путем прибавления всего одного какого-либо нового (конечно, гармоничного по вкусу) компонента.

Бешамель - один из самых удобных домашних соусов.
К этому соусу можно делать множество различных добавок - молотых специй, свеженарезанной зелени и др., всякий раз получая новый вкус, наиболее подходящий для данного блюда.
Соусом бешамель можно заправлять низкокалорийные салаты, или использовать его в качестве заправки при приготовлении многих супов и супов-пюре.

Состав соуса бешамель:
- масляно-мучная основа, где масло преобладает над мукой (100 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки);
- кипящий очень концентрированный бульон (мясной, рыбный, овощной – в зависимости от назначения соуса; в крайнем случае, в современных условиях можно и из бульонного кубика) – 2 ст. ложки;
- горячие сливки, свежая негустая сметана или, в крайнем случае, молоко – 1 стакан.

Приготовление соуса
В основу (мука, слегка поджаренная с 25 г масла до светло-золотистого цвета, или мука, просто смешанная с распущенным маслом - по вкусу) вливают бульон, размешивают, не переставая подогревать, а затем небольшими порциями вливают сливки (сметану, молоко), все время поддерживая одинаковую густоту, непрерывно помешивая.
Снять с огня, положить оставшееся масло (75 г) и быстро очень активно размешать.
После готовности в горячий бешамель можно добавить 1-2 ст. ложки поджаренного до мягкости и светло-золотистого цвета мелко нарезанного лука, растертого с солью, черным перцем, мускатным орехом.

В России в бешамель иногда прибавляют 2-3 ст. ложки свеженатертого хрена, что весьма уместно ко многим блюдам.

Вместе с тем в последнее время под видом бешамеля часто приготовляют просто молочный соус, лишенный вкуса и аромата из-за отсутствия приправ и не дающий никакого представления о достоинствах истинного бешамеля.

УПРОЩЕННЫЙ РЕЦЕПТ СОУСА БЕШАМЕЛЬ
(это часто применяемый в русской кухне обычный молочный соус)
Ингредиенты:
- 30 г сливочного масла,
- 1 ст. ложка муки,
- 1/4 л молока,
- соль, черный молотый перец.
        Приготовление     
В кастрюле распустить сливочное масло, добавить муку, помешать до такого состояния, пока сливочное масло не впитается. Постоянно помешивая, понемногу добавить молоко, следя за тем, чтобы не образовывались комочки. Оставить на медленном огне. Посолив и поперчив (если необходимо, можно еще разбавить молоком), довести до кипения, прокипятить несколько минут, снять с огня, добавить еще сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками (больше не кипятить).
Поместить на водяную баню, чтобы сохранить в горячем виде.